|
|
|
|
Cacao
meravigliao, di Maria Luisa Gualtieri Cioccolato: il cibo degli dei. E’ di questi giorni la legalizzazione a tutto tondo da parte del Parlamento europeo dell’aggiunta al cioccolato di qualsiasi grasso tropicale, aggiunta che, almeno in Italia, era proibita e considerata, perciò, frode alimentare. Da oggi, il produttore di cioccolato potrà sottrarre il 5 per cento di burro di cacao e sostituirlo con grasso vegetale di origine tropicale. Da oggi il cacao, simbolo della rain forest e sua creatura, che vive allo stato selvaggio da decine di migliaia di anni in un ecosistema dove più cicli vitali sono interdipendenti, sarà contaminato dal grasso vegetale, che non sempre è sinonimo di beneficio. Noi, più che mai sedotti dal divino cioccolato, suggeriamo oggi un semifreddo anch’esso degno della mensa degli dei. Semifreddo
al cioccolato. Dosi per sei: In un tegame sciogliere rhum e cioccolato a fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto consistente (perciò dosare bene il rhum ed eventualmente aggiungerne dell’altro mentre il cioccolato si scioglie). Unire il burro e lasciar raffreddare. Battere i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma. Aggiungere al cioccolato prima i tuorli amalgamandoli bene e poi gli albumi a cucchiaiate. Rivestire le pareti di uno stampo non molto concavo con i savoiardi ben inzuppati nel caffè amaro e versarci dentro il composto. Tenere in frigo un paio di giorni prima di servirlo sformato su un piatto da dolci. Con il semifreddo non va servito alcun vino perché essendoci il cioccolato in misura rimarchevole il suo sapore sconvolgerebbe qualsiasi tipo di vino. Si può servire, comunque, il liquore al cioccolato di cui diamo qui di seguito la ricetta. Oppure, fuori tavola, un Moscato di Villa Fontana prodotto ad Acate e Vittoria, località di Villa Fontane in provincia di Ragusa, un vino dolce con grande soavità, aromatico e fragrante. STAGIONI SOTTOVETRO Liquore
di cioccolato. Dosi: Far bollire il latte con lo zucchero e il cacao; quando il tutto è amalgamato far raffreddare, aggiungere l’alcol e imbottigliare. Conservare per un mese al buio, agitandolo di tanto in tanto. BENESSERE Il cioccolato dà tono all’organismo, stimola l’attività circolatoria e cardiaca, ha una leggera azione antidepressiva, tanto da essere definito un antidepressivo naturale. E’ poi ricco di minerali quali ferro, calcio e, soprattutto, magnesio. Infine è anche fonte di sostanze antiossidanti che aiutano a difendersi dai danni provocati dai radicali liberi. TROVATE E ASTUZIE Il cioccolato è ricco di zuccheri e di grassi che ne fanno un alimento appagante ma anche molto calorico: per rimanere in linea, perciò, quando si mangia il cioccolato, limitare drasticamente altri grassi e calorie nella dieta. I vini sono consigliati dall’Enoteca del Corso, c.so Vittorio Emanuele 293, Roma.
|
|
