Caldo a 40 gradi.
Difendiamoci
con la macedonia

di Maria Luisa Gualtieri 

In questo periodo è importante modificare la nostra alimentazione e alleggerirla con cibi più adatti al caldo, alle vacanze, al cambio di vita seppur temporaneo. Viviamo la vacanza nel suo significato più pregnante, quello cioè di assenza - di assenza di routine per esempio - di eliminazione degli schemi abituali, perché no anche in cucina. Perché non risolvere per esempio un dopo-cena, una serata tra amici con una grandiosa macedonia di frutta, di quella frutta che, d'estate, è a dir poco inebriante con i suoi colori e i suoi profumi: dorati meloni, albicocche, pesche bianche e gialle, prugne di tutti i colori e di tutti i sapori e poi pere gialle e rosse, la prima uva, tutti i frutti di bosco. Macedonia dunque, ma preparata con fantasia: la frutta usata deve essere di tanti tipi e tagliata piccola perché i vari gusti possano meglio amalgamarsi e, perché ciò avvenga, bisogna lasciarla qualche ora in frigo.

Addolcite la macedonia con sciroppi agli agrumi e aromatizzati con le spezie, per esempio cannella in polvere e chiodi di garofano, oppure foglioline di menta fresche. E per un tocco veramente speciale spolverizzatela con amaretti sbriciolati. Accompagnate la macedonia con un Bianco Delizia prodotto in Puglia, in provincia di Bari, ad Altamura; vino prodotto con uve moscate a largo aroma dell'uva di sapore dolce, senza smancerie. Va servito a 10-12 gradi.

STAGIONI SOTTOVETRO

Sciroppo di vino. Occorre: un litro di vino rosso, 6 limoni non trattati, una stecca di cannella, cinque o sei chiodi di garofano. E' uno sciroppo da bere per la gran sete con acqua fresca, stravecchio e casalingo, di poca spesa e di sapore squisito. Mettete un litro di vino genuino in una pentola di terracotta o di ferro smaltato, aggiungete il succo dei limoni, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la sola parte gialla di uno dei limoni spremuti e lasciate bollire per venti minuti. Filtrate e imbottigliate.

BENESSERE

La pelle ci difende dal caldo e dal freddo, aiuta il fegato nelle sue funzioni, secerne acqua e grasso: difendiamola perciò inserendo nella nostra dieta giornaliera tre porzioni di frutta e due di verdure.

TROVATE E ASTUZIE

Suggerimento per restare in linea o per ritrovarla: condite le insalate con succo di limone, yogourt, sale integrale, aceto di mele; condite le verdure cotte con aceto di mele, erba cipollina, senape, lievito.

mlgualtieri@hotmail.com

I vini sono consigliati dall'Enoteca del Corso, c.so Vittorio Emanuele 293, Roma